技術専科 実践アカデミー - 福岡県福岡市博多区(その他料理) [ナレコム]

高級焼鳥店の料理長が指導者になり、徹底して教えます。 環境が整った新しい厨房で、懇切丁寧な指導を受けることができます。

★カリキュラム概要
焼鳥の教育は、博多随一の高級焼鳥店「みゆき庵」料理長の前田先生が、豊富な経験と知識を基に炭の扱い方かたから食材の選び方まで、プロとして必要なすべてを教えます。
麺及び一品料理（デザートを含む）は、みゆき庵の担当料理人が、基礎の基礎からていねいに指導します。
デザートからドリンクまで飲食店（焼鳥・麺料理）として必要なアイテムはすべて指導しますので、社会に出てからは、どのセクションに配属になっても自信をもって対応できます。

★自由に選べる２つのコース

■高級焼鳥マスターコース(焼鳥専科）
他にはない「高級」焼鳥の真髄をマスターできます。
なぜ備長炭で焼かなければ本物の味がでないのか？　本物の焼鳥の味とは？
備長炭で焼くためにはどのような仕込みが必要なのか？
実技の授業では、高度な技術もお伝えします。鳥を一羽おろす包丁のさばき方なども体得していただきます。
また備長炭に関してなども、座学にてきっちりとお教えします。

■麺料理+創作料理コース（麺・創作専科）
蕎麦の製粉を一から教えるところから、最新マシンを使用した製麺までをも指導し、極上の麺とはどうあるべきかを体得していただきます。
座学では、上質の蕎麦やうどんの産地について等、麺を調理する専門家として必要な事柄を徹底的に学びます。
さらに煮物、汁物、山菜ごはん、デザート、ドリンクなどをマスターします。けんちん汁からクラムチャウダーまで、和洋を問わず、幅広く学んでいただきます。高級店で通用するお通しも数多くつくれるようになります。
そして中級、上級と進むにつれ、創作料理に関するカリキュラムも増えていきます。